クズの食べ方

１　食べる部分

・４〜５月にかけての若芽、若葉

・夏から秋にかけての花とつぼみ

・地下茎（子供の身体ほどの大きさになったものを掘り出してデンプンを採る）

２　料理法

・若芽、若葉は軽くゆでて、和え物にする。塩漬け、天ぷらもよい。

・天ぷらには展開しきった葉でもよい。

・花やつぼみは酢の物にする。これもゆでてから三杯酢に漬けこむ。

３　総括

・想像以上にうまい。　特に花は香りも良く、見直されるべき食材。

・てんぷらは全く違和感の無い逸品。